WAS ICH KANN

Kochen ist 

meine absolute Leidenschaft

Hier stelle ich einige meiner Menüs für Sie vor. Natürlich können wir auf Wunsch auch gerne Änderungen vornehmen.

Kontaktieren Sie mich einfach hier.

Beispielmenüs

MENÜ 1

- Sashimi Thunfisch, hausgebeitzter Lachs, hausgemachter Canneloni gefüllt mit Brunnenkressemousse und Lachsmousse, Sakura-Kresse und Kaviar-Schaum.

 

- Sous vide, gegarter Rehrücken in Thymianjus mit einem Kartoffelsouffle und Gemüsekörbchen

 

- Steinpilz-Consomme mit Gemüserauten und einem Milchschaum

 

- Birnentarte -Zabaglione - Walnusseis - Schokoküchlein

MENÜ 2

- gebratene Wildfang-Garnele auf einem Seeteufel Carpaccio mit Krustentierschaum

 

- Süppchen vom weißen Heilbutt mit Rote-Beete-Schaum

 

- Wildgefangenes Wolfsbarschfilet Zitronen-Beurre-Blanc auf einer Süsskartoffelmousseline mit gegrilltem grünen Spargel

 

- Tonka-Bohnen-Creme-Brulee karamellisiert mit einem Waldbeeren-Ragout

MENÜ 3

- Trilogie vom Meer 

 

- Gratinierte Languste - Gegrillter Pulpo-Austern-Muschel mit Limonen-Sorbet und Feigen-Chutney

 

- im ganzen gratinierte Tomate mit einem Gambas Ragout auf Zitronengras Currysüppchen

 

- Lamm-Carre ummantelt mit Parmesan und Thymian - Barolojus Kräuterseitlinge und feines, gefächertes Kartoffelgratin

 

- Schoko Souffle - Kirschkompott - Tahiti Vanille-Creme als Spiegel